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2026年烹饪技术及美食理论专业知识竞赛试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在粤菜烹饪中，‘吊汤’的主要技法属于哪一类？

A.水煮法

B.煲仔法

C.滚汤法

D.凉拌法

2.法国菜中，‘Mirepoix’指的是哪种食材组合？

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.西葫芦、茄子、青椒

C.柠檬、迷迭香、百里香

D.番茄、蒜末、香菜

3.川菜中，‘鱼香’味型的核心调料不包括以下哪项？

A.蒜

B.姜

C.醋

D.花椒

4.日式料理中，‘寿司醋’的主要作用是？

A.增加甜味

B.提升酸度

C.压缩米饭体积

D.去除米饭生味

5.意大利菜中，‘Risotto’的烹饪关键是什么？

A.快速翻炒

B.缓慢搅拌

C.高温爆炒

D.立即冷却

6.清真菜系中，禁忌的肉类不包括以下哪种？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

7.泰菜中，‘青木瓜沙拉’（SomTam）的主要调味料是？

A.鱼露

B.香茅

C.芫荽

D.青柠汁

8.明胶在法式甜点制作中主要用于？

A.赋予果冻弹性

B.增加奶油浓稠度

C.调整甜度

D.提升香气

9.韩国菜中，‘泡菜’发酵的关键微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.酸菌

10.地中海饮食中，最