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食堂检查存在问题及整改报告

2024年3月11日至3月15日，由单位后勤保障部牵头，联合工会职工监督代表3名、专职食品安全管理员2名、属地市场监督管理所派驻专业人员1名，组成共7人的专项检查组，对管辖范围内机关一食堂、机关二食堂、产业园区配套食堂3个集中就餐运营点位开展全维度、无死角专项检查。本次检查严格对照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《机关食堂成本核算管理指引》等规范标准，覆盖食材溯源管理、加工操作流程、环境卫生管控、人员健康管理、餐食成本管控、服务质量供给、应急管理体系7个核心维度，累计查阅食材入库、出库、留样、消毒、晨检等纸质及电子台账1276份，采用ATP荧光检测仪、中心温度计、农残快速检测仪等设备现场抽检餐具表面洁净度、果蔬农残残留、餐食中心温度、冷藏冷冻设备温度等各类样本182份，随机面对面访谈不同年龄段、不同岗位就餐人员216名，累计排查梳理各类显性、隐性问题42项，其中可当场整改的立行立改问题17项，需紧盯推进的限期整改问题25项。针对排查发现的问题，检查组当场向各食堂运营方出具问题反馈清单，明确整改要求、责任主体、完成时限，同步建立问题销号台账，确保所有问题清零见底。现将检查发现具体问题及整改推进情况报告如下：

一、检查发现的主要问题

（一）食品安全管控存在短板，核心风险防控有漏洞

一是食材溯源管理不严谨。检查中发现，机关一食堂3月8日