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屠宰厂兽医卫生检验制度（2026版）

第一章总则

一、制度适用范围

1.本制度适用于厂区内所有畜禽屠宰全流程兽医卫生检验管控，覆盖生猪、肉牛、肉羊、白羽肉鸡、黄羽肉鸡共5类畜禽的入场核验、待宰巡检、屠宰同步检验、实验室检测、无害化处理、产品出厂、厂区消毒全环节，所有操作环节必须严格符合《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《动物检疫管理办法》要求。

2.本制度约束厂区所有岗位人员，包括采购岗、运输对接岗、待宰管理岗、屠宰操作岗、兽医检验岗、实验室检测岗、仓储管理岗、后勤消毒岗共8类岗位，所有在岗人员必须熟练掌握本制度对应岗位的全部操作要求，考核合格后方可上岗。

二、基本管理原则

1.执行全程闭环可追溯原则，每一头/只屠宰畜禽的所有检验记录一一对应，溯源链条覆盖从入场到出厂全节点，不存在任何检验空白环节。

2.执行风险分级管控原则，对疑似染疫、检出违禁物质、微生物超标的不同等级风险产品，对应采取隔离观察、限定用途、无害化处理三类处置措施，避免风险外溢。

3.执行谁检验谁签字谁负责的责任追溯原则，所有检验环节的操作人员必须签署本人实名姓名，不得代签、漏签，所有责任可精准落实到具体岗位人员。

第二章入场畜禽兽医卫生检验管理

一、入场查证验物流程

1.待宰畜禽驶入厂区专用入场核验通道后，检验人员第一时间查验随车附带的《动物检疫合格证明》，证明信息必须包含畜禽种类、