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2026年西式烘焙技术食品安全与卫生考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不属于食品安全危害？

A.黄曲霉菌毒素

B.微生物污染

C.设备布局不合理

D.重金属超标

2.在西式烘焙工厂中，处理生肉和制作蛋糕应分开操作，主要是为了防止：

A.成本差异

B.设备交叉使用

C.感官性状变化

D.交叉污染

3.HACCP体系中的“C”代表：

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生监控

D.临界温度

4.存放面粉的仓库，其温度应控制在多少度以下，以抑制霉菌生长？

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃

5.食品加工操作人员处理生肉后，在接触熟食或半成品前，必须进行什么操作？

A.擦手

B.洗手并消毒

C.戴手套

D.更换头套

6.下列哪种清洁剂通常用于硬质表面的消毒？

A.氯漂白水溶液

B.酒精溶液

C.碱水溶液

D.草酸溶液

7.烘焙车间空气中的尘埃粒子数量，与以下哪个因素关系不大？

A.车间净化