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学厨艺厨艺大师试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.煎鸡蛋时，一般用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

2.炒菜时，什么时候放酱油比较合适？

A.刚下锅时

B.翻炒一会儿后

C.出锅前

3.煮米饭时，水和米的比例一般是多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

4.以下哪种食材适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.茄子

5.炸制食物时，油温一般要达到多少度？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

6.制作红烧肉时，需要提前做什么处理？

A.焯水

B.腌制

C.油炸

7.炒青菜时，怎样能让青菜保持翠绿？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.加大量水焖煮

8.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要多久？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.10-15分钟

9.煮饺子时，饺子什么时候算熟了？

A.浮起来就熟了

B.浮起来后再煮一会儿

C.一直煮到破皮

10.做糖醋排骨时，糖和醋的比例大概是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

二、填空题（每题4分，共20分）

1.切土豆丝时，要先将土豆切成（），再切成丝。

2.炖排骨时，为了让排骨更入味，可以加入适量的（）。

3.制作凉拌黄瓜时，一般会加入蒜末、生抽、醋、盐和（）来调味。

4.煎牛排时，一般先煎（）面，再煎另一面。