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西点师助理岗位实操考试试卷及答案

西点师助理岗位实操考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至______状态。

2.黄油软化的常用方法是______。

3.裱花袋常用的材质有______和______。

4.打发淡奶油时，需将淡奶油提前______。

5.制作曲奇饼干时，黄油与糖打发至______状态。

6.烤盘垫纸常用的是______纸。

7.称量原材料的工具是______。

8.面包发酵的适宜温度一般是______℃。

9.制作蛋挞液时，常用的原料有牛奶、淡奶油、______和糖。

10.清洁裱花嘴的工具是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种工具用于筛面粉？（）

A.刮刀B.筛网C.擀面杖D.抹刀

2.打发蛋白时，容器必须是？（）

A.有水B.有油C.干净无油无水D.以上都可以

3.制作泡芙时，面糊需要？（）

A.冷藏B.冷冻C.小火煮制D.高温烘烤

4.下列哪种不是西点常用的甜味剂？（）

A.白砂糖B.盐C.蜂蜜D.枫糖浆

5.面包醒发箱的作用是提供适宜的？（）

A.温度和湿度B.光照C.压力D.风速

6.裱花时，用于固定蛋糕的工具是？（）

A.转台B.烤盘C.模具D.刮刀

7.制作戚风蛋糕的模具一般是？（）

A.不粘模B.粘模C.硅胶模D.金属模

8.下列哪种原料能使蛋糕更松软？（）

A.面粉B.泡打粉C.盐D