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2026年餐饮业供应链管理与供应链创新考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。）

1.餐饮企业供应链区别于一般制造业供应链的最显著特征是（）。

A.供应链条较长

B.产品具有高度易腐性

C.供应商数量极少

D.顾客对交付时间要求极低

2.在餐饮供应链中，中央厨房的主要功能不包括（）。

A.食材的初步加工

B.标准化产品的半成品生产

C.面向终端门店的直接配送

D.库存的大宗储存与管理

3.“牛鞭效应”在餐饮供应链中主要体现在（）。

A.供应商端需求波动远大于门店端

B.门店端需求波动远大于中央厨房端

C.中央厨房端需求波动远大于配送中心端

D.配送中心端需求波动远大于供应商端

4.对于保质期短、易腐烂的生鲜食材，餐饮企业最常采用的库存管理策略是（）。

A.建立高安全库存水平

B.采用JIT（准时制）配送

C.实施定期盘点法

D.推行FIFO（先入先出）但允许一定程度的损耗

5.以下哪种技术手段在餐饮供应链的食材溯源和透明度提升方