餐饮食品安全与控制 课件 第五章第二节 餐饮食品原料贮藏环节的安全控制.pptx

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CONTENTS目录食品的易腐性与防腐的方法库房的安全管理制度0102

食品的易腐性与防腐的方法01PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN

一、食品的腐败变质1、食品的腐败变质概念食品的腐败变质，是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。例如：鱼、肉的腐败，水果、蔬菜的腐烂，粮食的霉变等

2、发酵：指人类利用微生物或微生物的成分(酶)等生产各种产品的有益过程。对人类有益对人类无益发酵腐败变质区别