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2026年餐饮企业成本核算与控制模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.餐饮企业在确定产品标准成本时，通常不包括下列哪项内容？（）

A.预计采购的原材料单价

B.预计的食品原材料损耗率

C.预计的人工工时效率

D.预计的固定资产折旧费用

2.在餐饮成本核算中，先进先出法适用于哪种情况？（）

A.存货周转速度极快的原材料

B.存货周转速度极慢且价格持续下跌的物品

C.价格波动频繁且幅度较大的酒水饮料

D.所有餐饮存货的核算

3.某餐厅本月采购面粉10吨，单价每吨200元；采购11吨，单价每吨210元。本月领用15吨面粉，若采用加权平均法计算，领用面粉的成本为（）元。

A.3000

B.3025

C.3150

D.3200

4.餐饮企业在厨房内部发生的，属于为加工生产餐饮产品而发生的必要耗费，通常称为（）

A.采购成本

B.食品成本

C.损耗成本

D.运营费用

5.“食品成本率”是指（）

A.食品成本/营业收入

B.营业收入/食品成本