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小学六年级劳动教育教学设计：烹饪与营养——包饺子

教材分析与单元定位

《义务教育劳动课程标准（2022年版）》明确将“烹饪与营养”列为小学阶段十大任务群之一，六年级属于第三学段，学生已具备基础刀工、简单加热操作及食材认知能力。本课选自“烹饪与营养”任务群第三单元“中华面食初探”，旨在通过包饺子这一载体，落实课标要求的“会制作2—3种常见面食”及“初步学会根据营养需要搭配食材”两大核心要求。教材内容涵盖面团调制、馅料配制、包制技法、烹饪操作四大板块，既是对前五年级“冷拌菜、炒蛋、蒸馒头”技能的迁移升华，也为初中阶段“设计食谱、独立烹饪”奠定基础。结合学校“劳动育人”课程建设实际，本课将单课时教学拓展为“双课时项目式学习”，首课时聚焦“馅料科学搭配与包制技法”，次课时聚焦“烹饪操作规范与感官评价”，形成完整闭环。

学情分析与核心素养锚定

六年级学生处于具体运算向形式运算过渡期，动手操作精细度显著提升，但存在三个典型特征：一是生活经验参差不齐，约六成学生仅参与过“擀皮”或“捏边”单一环节，缺乏全流程统筹经验；二是营养认知停留在“荤素搭配”表层，对蛋白质互补、膳食纤维摄入、钠盐控制等深层原理认知模糊；三是安全风险预判能力薄弱，擀面杖用力不均、沸水溅烫、刀工手型不标准等隐患高发。据此，本课锚定三大核心素养培养目标：劳动概念方面，建立“科学膳食、文化传承”的饮食观；劳动能力方面，掌握“面水比调