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2026年餐饮业厨房管理与服务规范模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出唯一正确的答案）

1.根据食品安全规范，易腐败食品应冷藏保存，其冷藏温度通常应保持在多少度以下？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

2.在厨房操作中，处理生肉后直接处理熟食前，正确的操作是？

A.擦干双手

B.使用消毒液喷洒双手

C.必须洗手并消毒

D.更换手套即可

3.厨房地面保持清洁卫生的关键措施不包括？

A.定期使用专用清洁剂清洗

B.及时清理泼洒的汤汁和食物残渣

C.允许少量积尘存在以便清洁时一起清扫

D.清洁时注意地漏疏通

4.以下哪项不是厨房设备日常维护的主要内容？

A.定期检查设备安全装置是否有效

B.根据设备使用说明进行加油润滑

C.清洁设备表面污渍

D.更换设备的关键零部件

5.食物中毒事故发生后，首先应采取的措施是？

A.立即灭灯停止所有烹饪活动

B.保护现场，收集患者呕吐物和剩余食物送检

C.立即全厨房放假休息

D.公开宣布可能是食物中毒，引起恐慌

6.厨房中“色、香、味、形”要求中，