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2026年餐饮烹饪原料采购与储存技巧写作习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请简述餐饮企业选择原料供应商时，应考虑的主要因素及其重要性。

二、针对一家中等规模的连锁快餐店，请为其设计一份鸡肉原料（包括鲜鸡肉、冷冻鸡肉块、鸡粉等）的采购与储存方案，需明确采购渠道选择、订货量确定依据、不同种类鸡肉的储存方法、保质期管理及安全检查要点。

三、某餐厅在储存一批新鲜蔬菜时，发现部分蔬菜出现了轻微腐烂现象。请分析可能导致蔬菜腐烂的主要原因，并提出相应的预防措施，以减少储存损耗。

四、请比较冷藏储存和冷冻储存对餐饮原料品质（如质地、风味、营养价