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营养师考试题库200题及答案2025

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养师在进行膳食调查时，最常用的方法是（）。

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.医院膳食记录法

D.人体测量法

解析：24小时膳食回顾法是营养调查中最常用的方法，通过询问受试者在连续24小时内摄入的所有食物种类和数量，能够较准确地反映个体的实际膳食情况。食物频率法适用于长期膳食模式研究，医院膳食记录法主要针对住院患者，人体测量法主要用于评估营养状况而非膳食调查。故选A。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感等。故选C。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.豆芽

解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成均衡，易于消化吸收。粗米和玉米面蛋白质含量较低，且含有人体必需的某些氨基酸较少。豆芽虽含蛋白质，但质量不如鱼肉。故选C。

4.维生素C的主要功能不包括（）。

A.促进铁吸收