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2026年食品安全知识竞赛考点题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2023规定，食品中不得添加的物质是（）

A.用于改善食品品质和色、香、味的天然物质

B.为预防疾病或满足营养需要而添加的物质

C.为改善食品品质和色、香、味而添加的人工合成物质

D.为提高食品营养价值而添加的强化剂

参考答案：C

解析：GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。选项A、B、D均属于允许添加的范畴，而人工合成物质若未列入标准允许使用的种类，则不得添加。标准中严格限制非食用物质添加，人工合成物质若未获批准，如某些非法添加剂（如三聚氰胺、苏丹红等），则绝对禁止使用。本题考查考生对食品添加剂定义及标准适用范围的掌握程度。

2.食品生产过程中，用于接触食品的设备表面应达到的清洁度标准是（）

A.无油污但允许有轻微划痕

B.无霉斑但允许有少量微生物残留

C.无可见异物且表面光洁无瑕疵

D.无锈迹但允许有少量生产残留物

参考答案：C

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2016）要求，食品生产设备接触食品的表面必须保持清洁、无损伤