2026事业单位工勤技能-广西-广西工程测量工五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-广西-广西工程测量工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种食材适合采用过油处理？

A.绿叶蔬菜

B.肉类原料

C.水果

D.豆制品

2、关于烹饪中的锅气，下列说法正确的是？

A.锅气与火候无关

B.锅气是高温快炒产生的独特香气

C.锅气只存在于粤菜中

D.锅气会影响菜品的营养价值

3、下列哪种烹调方法适合保持原料的原味和营养？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.干煸

4、关于厨师的职业道德，下列说法错误的是？

A.厨师应保证食品安全卫生

B.厨师可以使用过期食材

C.厨师应节约粮食减少浪费

D.厨师应尊重食材珍惜资源

5、下列哪种刀法适合处理韧性较大的原料？

A.直切

B.推切

C.锯切

D.拍切

6、关于烹饪中的上浆，下列说法正确的是？

A.上浆是为了让原料更硬

B.上浆能锁住原料水分保持嫩度

C.上浆只适用于肉类

D.上浆与烹饪口感无关

7、下列哪种调味品属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.豆瓣酱

D.白糖

8、关于烹饪中的火候，下列分类正确的是？

A.仅分为大火和小火两种

B.分为旺火、中火、小火三种

C.分为旺火、中火、小火、微火四种

D.火候分类没有标准

9、下列哪种原料不适合采用白切法烹调？

A.白切鸡

B.