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2026年湖北西餐烹饪工艺与技法模拟试题.docx

2026年湖北西餐烹饪工艺与技法模拟试题.docx

    2026年湖北西餐烹饪工艺与技法模拟试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

    1.下列哪种肉类通常用于制作法式肉酱（Bouillon）的基础高汤？A.鸡肉B.猪肉C.牛骨D.鲑鱼

    2.在西餐烹饪中，“Sauté”一词最准确地描述哪种烹饪技法？A.煮B.炸C.快炒D.烤

    3.下列哪种香料的气味和味道最适合用于搭配红肉？A.迷迭香B.罗勒C.薄荷D.香蜂草

    4.用于制作奶油白酱（Béchamel

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