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2026-2026乳品工艺学试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.奶酪的制作过程中，凝乳酶的主要作用是什么？()

A.促进乳糖分解

B.增加乳蛋白的溶解度

C.使乳蛋白凝固

D.降低乳脂肪的稳定性

2.巴氏杀菌法的主要目的是什么？()

A.提高乳品的营养价值

B.增加乳品的保质期

C.改善乳品的口感

D.降低乳品的脂肪含量

3.酸奶中的乳酸菌是如何被添加到牛奶中的？()

A.直接加入活菌

B.加入乳酸菌的干粉

C.加入乳酸菌的发酵液

D.加入乳酸菌的菌种

4.乳清蛋白在乳品加工中的作用是什么？()

A.提高乳品的营养价值

B.改善乳品的口感

C.增加乳品的保质期

D.降低乳品的脂肪含量

5.什么是乳脂率？()

A.乳品中乳糖的含量

B.乳品中脂肪的含量

C.乳品中蛋白质的含量

D.乳品中水分的含量

6.什么是乳糖不耐受？()

A.乳品中脂肪含量过高

B.乳品中蛋白质含量过高

C.人体内缺乏乳糖酶，无法分解乳糖

D.乳品中水分含量过高

7.如何判断牛奶是否新鲜？()

A.观察颜色

B.闻气味

C.检查保质期

D.以上都是

8.什么是乳品加工中的巴氏消毒法？()

A.