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2026食品质量检测技术习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项前的字母填在答题纸上。每题2分，共30分）

1.在食品质量检测中，为了保证结果的准确可靠，样品的采集必须遵循的原则是（）。

A.随机性原则

B.代表性原则

C.尽量减少样品量原则

D.便于运输原则

2.使用天平称量样品时，为减少误差，应将样品放置在（）。

A.天平的托盘上

B.烧杯中

C.称量纸或称量皿上

D.天平的侧板上

3.滴定分析中，终点是指（）。

A.滴入最后一滴标准溶液，溶液颜色发生突变并稳定半分钟以上

B.滴入标准溶液接近理论值

C.滴入过量的标准溶液

D.滴定剂与待测物完全反应

4.在食品中测定水分含量时，常用的方法不包括（）。

A.重量法（干燥法）

B.蒸发法

C.热重分析法

D.气相容量法

5.凯氏定氮法主要用于测定食品中的（）。

A.脂肪含量

B.碳水化合物含量

C.蛋白质含量

D.矿物质含量

6.测定牛奶中的钙含量时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞