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2026年餐饮业原料采购与储存试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在制定采购计划时，首要的依据是（）。

A.供应商的报价高低

B.厨师的个人喜好

C.销售预测和菜单计划

D.仓库现有的库存量

2.在选择餐饮原料供应商时，以下哪一项通常不被视为关键评估因素？（）

A.供应商的营业执照和食品经营许可证

B.供应商的历史经营年限

C.供应商的地理位置和配送效率

D.供应商提供的原料样品口感

3.餐饮企业向供应商发出采购订单后，跟进订单执行情况、确认发货状态和运输途中的异常，主要负责的部门是（）。

A.采购部

B.食品品控部

C.仓库管理部

D.厨房部

4.“三证”通常指在餐饮原料采购查验中需要审查的供应商证件，不包括以下哪一项？（）

A.营业执照

B.食品安全等级证书

C.食品经营许可证

D.税务登记证

5.验收餐饮原料时，发现部分肉类表面有轻微的绿色霉斑，正确的处理方式是（）。

A.清洗后使用

B.