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食品营养学期末考试试题及详细参考答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间90分钟，题型包含名词解释、填空题、单选题、多选题、简答题、论述题，贴合本科食品专业核心考点，侧重基础理论与实际应用。

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.必需营养素

2.蛋白质互补作用

3.基础代谢率

4.膳食纤维

5.食物热效应

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、________和________。

2.蛋白质的基本组成单位是________，其中人体不能自行合成、必须从食物中获取的称为________。

3.碳水化合物根据聚合度可分为单糖、________和________三大类。

4.人体能量的主要来源是________和________，________是人体最直接的供能物质。

5.维生素________缺乏会导致夜盲症，维生素________缺乏会引发坏血病。

6.人体含量最高的矿物质是________，主要参与骨骼和牙齿的构成，________是血红蛋白的核心组成成分。

7.食物热效应最高的营养素是________，最低的是________。

8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括平均需要量、________、适宜摄入量和________四项指标。

9.植物油中富含________脂肪酸，