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2026食品安全与食品加工工艺测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于食源性致病微生物的三大类？（A）

A.真菌毒素

B.病毒

C.细菌

D.寄生虫

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（C）。

A.食品贮存

B.食品销售

C.食品生产或者接触食品的工作

D.食品运输

3.下列食品加工方法中，主要依靠降低水分活度来抑制微生物生长的是（B）。

A.热杀菌

B.干燥

C.冷藏

D.罐头包装

4.在HACCP计划中，实施“分离”控制措施的主要目的是（D）。

A.减少加工过程中的热量损失

B.提高产品的得率

C.方便后续的包装操作

D.防止污染物的交叉传播

5.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（B）

A.氯化钙

B.胭脂红

C.山梨酸钾

D.甜蜜素

6.食品加工过程中，高温短时（HTST）杀菌法的主要优点是（C）。

A.