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机关食堂食材采购验收台账管理制度

一、第一章总则

1.1第一条目的与适用范围

食材采购验收是食堂食品安全的第一道关口，台账是这道关口唯一可追溯的证据载体。一旦发生食源性疾患或监管检查，台账是证明食材来源合法、验收合格、去向清晰的唯一依据。为规范食材采购验收行为，实现“来源可查、去向可追、责任可究”，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》，结合本单位实际，制定本制度。

本制度适用于机关食堂全部食材、食品添加剂、食品相关产品（一次性餐盒、清洁剂等）的采购、验收、台账登记、贮存与处置活动。临时接待用餐、加班餐食材采购一并纳入。

1.2第二条基本原则

1.先验后收：未经验收或验收不合格的食材，不得入库、不得进入加工环节。

2.一笔一录：每批次进货必须当日登记台账，不得补记、不得合并多批次登记。

3.票证同行：验收合格与索证索票同步完成，缺票证的食材按不合格处理。

4.谁验收谁签字：验收人、复核人对台账记录的真实性终身负责，记录不得代签。

二、第二章组织与职责

2.1第三条岗位设置

实行“采购、验收、保管三分离”，严禁同一人兼任采购与验收两个岗位（兼岗会导致自己采购的货物自己验收，索证与质量把关形同虚设）：

岗位

职责

任职要求

食堂管理员

审批采购计划，每周抽查台账1次，处置不合格食材

管理岗，经食品安全