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面粉质量检验岗位考试题（含详细答案）

考试时长：90分钟满分：100分适用岗位：面粉质检、品控、化验员

一、填空题（每空1分，共20分）

1、小麦面粉按加工精度可分为________、________、标准粉、普通粉四个等级。

2、面粉水分含量国家标准限量为________，水分过高会导致面粉________、霉变结块。

3、面粉的核心品质指标主要包括水分、灰分、________、________、脂肪酸值。

4、面粉灰分是指面粉灼烧后剩余的残渣，灰分含量越高，说明面粉加工精度越________。

5、面筋分为湿面筋和干面筋，正常优质小麦粉湿面筋含量应在________以上（中筋粉）。

6、面粉酸度超标，主要原因是原料小麦________、储存时间过长、储存环境潮湿高温。

7、面粉气味、滋味检验需在________、无异味的环境中进行，样品需常温检测。

8、面粉中常见的杂质分为________杂质和________杂质两类。

9、面团稳定时间越长，说明面粉筋度越________，面团耐搅拌性能越________。

10、小麦粉储存的适宜环境条件是温度________、相对湿度________以下。

11、面粉筛检常用的国标筛，检测粗细度通用规格为________目、________目。

12、脂肪酸值是衡量面粉________的核心指标，数值越高，面粉变质越严重。

二、判