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2026事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程加入的催化剂是。

A.硫酸钾和硫酸铜

B.高锰酸钾

C.重铬酸钾

D.过氧化氢

2、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于。

A.评估食品的微生物稳定性

B.测定食品的热值

C.分析食品的颜色变化

D.测定食品pH值

3、食品检验中，滴定管读数时应保持视线与液面。

A.同一水平位置

B.高于液面

C.低于液面

D.任意位置均可

4、下列方法中用于测定食品中铅含量的是。

A.原子吸收分光光度法

B.紫外分光光度法

C.红外分光光度法

D.荧光分光光度法

5、食品采样时，采集的食品样品总量一般不少于检验需要量的。

A.3倍

B.2倍

C.4倍

D.5倍

6、食品中黄曲霉毒素B1的测定常用的仪器是。

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.可见分光光度计

7、食品微生物检验中，平板计数法培养温度通常为。

A.36±1℃

B.25±1℃

C.44.5±0.5℃

D.37±1℃

8、食品酸价测定中，所用乙醇应预先。

A.中和至中性

B.蒸馏提纯

C.加热脱水

D.加入指示剂

9、下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是。

A.维