肉与肉制品加工中的食品安全实战指南.pdfVIP

不可忽略杀菌问题综上所述肉品的污染来源复杂由于微生物物种的多样性和来源的广泛性往往导致肉品多相污染从业人员必须严格卫生标准尽可能降低各个环节可能产牛的微牛物污染化学因代谢紊乱等重金属食品中铅镉汞砷残留进入人体后长期慢性蓄积可造成各种危害如贫

肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题

摘要：肉与肉制品是人民日常生活膳食中十分重要的一个部分，影响肉制品

安全的因素众多。生物因素方面有动物本身带有的寄生虫、细菌和病毒，因生产

和保存不当而导致肉类变质的细菌、霉菌等，是严重影响人体健康的潜在因素；

化学因素方面有肉类中残留的农药兽药，动物通过食物链摄入和富集的有毒元

素，生产过程中加入的食品添加剂，也有可能对人体产生严重的影响；还有物理

因素及一些新生动物疫病。

关键词：肉肉制品食品安全

1.肉类生产现状

2010年我国肉类总产量达到7925万吨，其中，猪肉产量5070万吨，牛肉

肉类中残留的农药兽药动物通过食物链摄入和富集的有毒元素生产过程中加入的食品添加剂也有可能对人体产生严重的影响还有物理因素及一些新生动物疫病关键词肉肉制品食品安全肉类生产现状年我国肉类