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2026年中央厨房食品安全培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.中央厨房的食品经营许可主体业态为（）

A.食品销售经营者

B.餐饮服务经营者（中央厨房）

C.食品生产者

D.特殊食品经营者

2.患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.慢性胃炎

3.中央厨房采购生猪产品时，应当查验并留存的法定证明文件不包括（）

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证

C.非洲猪瘟检测合格证明

D.供货者的健康证明

4.中央厨房粗加工区域应当分别设置专用清洗水池的食品类别不包括（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.水产品

D.预包装食品

5.中央厨房烹饪加工食品时，食品的中心温度应当不低于（）

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.75℃

6.中央厨房对烹饪后需要冷藏储存的食品进行快速冷却时，总冷却时长不得超过（）

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.6小时

7.中央厨房每餐次加工的食品成品留样量应当不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

8.中央厨房配送冷冻食品时，冷链运输车辆厢内的温度应当不高于（）