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2026年食品添加剂与防腐剂知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列物质中，不属于我国食品安全国家标准GB2760规定的食品添加剂类别的是（）。

A.山梨酸

B.维生素C

C.茶多酚

D.亚硝酸钠

2.食品添加剂按其功能分类，以下属于抗氧化剂的是（）。

A.柠檬黄

B.硫酸铝钾

C.抗坏血酸（维生素C）

D.丙酸钙

3.下列关于食品防腐剂的叙述，正确的是（）。

A.所有防腐剂都能完全杀灭所有类型微生物

B.防腐剂的使用是为了改善食品风味

C.食品防腐剂必须在标签上明确标示其化学名称

D.防腐剂的作用机理多样，包括抑制微生物生长繁殖

4.中国食品安全国家标准GB2760规定，在啤酒中使用丙酸钙的最大使用量是（）。

A.0.5g/kg

B.2.0g/kg

C.10.0g/kg

D.20.0g/kg

5.食品添加剂的“允许使用范围”指的是（）。

A.该添加剂可以在所有食品中任意使用

B.该添加剂仅限于在特定种类的食品中使