2026年西式烹饪（披萨制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年西式烹饪（披萨制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作披萨面团时，高筋面粉与低筋面粉的最佳比例是（）

A.3:1B.2:1C.1:1D.1:2

2.披萨酱的基础原料不包括（）

A.番茄B.洋葱C.大蒜D.蓝莓

3.以下哪种芝士适合做披萨顶层芝士（）

A.马苏里拉芝士B.切达芝士C.帕尔马干酪D.蓝纹芝士

4.披萨烘焙的最佳温度一般是（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃

5.制作披萨饼底时，加入酵母的水温宜为（）

A.30℃-35℃B.40℃-45℃C.50℃-55℃D.60℃-65℃

6.以下哪种蔬菜不太适合直接放在披萨上（）

A.青椒B.西兰花C.菠菜D.芹菜

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本大题共4空，每空5分。请将答案填在横线上。

1.披萨的发源地是______。

2.制作披萨面团时，除了面粉、酵母、水，还需要加入适量的______和__