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中式烹调师初级工职业技能鉴定考试题库

一、单项选择题（每题1分，共80分）

社会主义职业道德的核心是（）。

A.个人利益至上B.为人民服务C.按酬付劳D.自由竞争

答案：B

食品生产经营人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年B.每一年C.每两年D.每三年

答案：B

最容易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.禽蛋和肉类B.新鲜蔬菜C.米饭D.水果

答案：A

加工生食和熟食的刀具、砧板应当（）。

A.可以混用B.只用水冲洗后混用C.严格分开使用D.消毒后不用分开

答案：C

烹制豆浆时，防止“假沸”中毒的正确做法是（）。

A.刚出现泡沫就立即离火B.不断加冷水降温C.加入大量白糖D.继续加热至泡沫消失、豆浆真正煮沸

答案：D

原料冷藏保鲜的适宜温度一般为（）。

A.-18℃以下B.0℃～4℃C.10℃～15℃D.20℃～25℃

答案：B

干货原料涨发属于（）环节。

A.原料初步加工B.烹调成菜C.装盘造型D.成品储存

答案：A

蔬菜清洗宜先洗后切，主要目的是（）。

A.方便刀工处理B.缩短烹调时间C.减少水溶性维生素流失D.增加蔬菜脆度

答案：C

餐饮卫生中常说的“四害”不包括（）。

A.苍蝇B.老鼠C.蟑螂D.麻雀

答案：D