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高中一年级劳动技术汤汁鲜美的栗子炖白菜教学设计

一、教学背景分析

本课选自高中劳动教育课程体系中烹饪与营养模块，面向高一年级学生开设。炖菜是中国家庭餐桌上最常见的菜肴形态之一，炖这一技法火候温和、操作安全、成功率高，适合作为高中生接触中式热菜烹饪的起点。栗子炖白菜取材平易，秋冬应季，成本低廉，成菜汤色奶白、滋味鲜甜，其中蕴含的淀粉糊化、美拉德反应、蛋白质凝固、蔬菜细胞壁软化等科学原理，与生物、化学学科知识天然贯通，是开展跨学科劳动教育的优质载体。

高一学生正处于生活自理能力快速发展的关键期。课前问卷显示，本班四十六名学生中，能独立完成一道热菜的不足四成，超过六成学生家中从不进厨房，部分学生连菜刀的正确握法都不清楚。与此同时，外卖消费在该年龄段呈上升趋势，重油重盐的饮食习惯悄然形成。让学生亲手炖出一锅鲜美的菜，既是一项生活技能的补位，也是一次饮食文化认同的重建。

二、教学目标

（一）劳动观念目标

学生通过亲历从原料购买到成品装盘的完整链条，体认一饭一菜背后的劳动投入，形成尊重食材、珍惜粮食的态度；理解家常菜在家庭情感联结中的价值，愿意主动承担家庭烹饪任务。

（二）劳动能力目标

学生能够规范完成板栗剥壳去衣、白菜分部位处理等备料操作；掌握炖菜的火候节律，即大火烧开、小火慢炖、适时调味；学会通过汤色、香气、质地判断菜品成熟度；能独立复述并再现完整工艺流程。

（三）劳动习惯与品质目标

养成