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2026年咖啡豆选购与烘焙技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有更高的酸质、花香和果香，且咖啡因含量相对较低？

A.罗布斯塔

B.耐波拿（Typica）

C.阿拉比卡

D.蓝山

2.咖啡豆的“处理法”主要指的是咖啡樱桃去除果肉和果皮后，将咖啡豆发酵或干燥的工艺。以下哪种处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的产地原始风味特征？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.混合处理法

3.在咖啡烘焙过程中，被称为“二爆”的现象主要是由于以下哪个化学成分受热分解导致的？

A.蛋白质

B.淀粉

C.糖类

D.咖啡因

4.一款阿拉比卡咖啡豆，产地为埃塞俄比亚，处理法为水洗，烘焙程度为中等偏浅。以下哪种冲煮方式可能最能突出其花果香气和酸质？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲（爱乐压）

D.摩卡壶

5.在使用热风式烘焙机进行烘焙时，开风门的主要目的是什么？

A.提高豆堆温度

B.加速豆子水分蒸发

C.降低豆堆温度

D.增加豆子翻滚频率

6.以下