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2026年咖啡豆选购与烘焙考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种通常被认为具有更高的咖啡因含量和独特的果香、浆果风味？

A.阿拉比卡

B.耐波卡

C.罗布斯塔

D.利比里卡

2.咖啡豆的“处理法”主要影响其风味的哪个方面？

A.酸度特征

B.醇厚度

C.风味物质的复杂度

D.色泽深浅

3.将咖啡果肉和果皮去除后，直接将生豆曝晒干燥的处理方法是？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.普尔加（PulpedNatural）

4.咖啡豆在烘焙过程中，油脂主要是在哪个阶段显著增加并上浮？

A.干燥阶段

B.第一爆前后

C.第二爆前后

D.烘焙结束冷却后

5.以下哪种储存条件最不利于保持新鲜烘焙咖啡豆的风味？

A.避光、密封、低温

B.露置于空气中、避光

C.放入冰箱冷藏

D.使用有惰性气体的专用储存袋

6.在咖啡烘焙中，“第一爆”主要是由咖啡豆内部哪种物质的分解引起的？

A.水分

B.蛋白质

C.纤维

D.