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高一劳动技术烤面筋制作综合实践教学设计

一、教学背景与课标依据

《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确提出，高中阶段劳动教育应注重丰富职业体验，开展服务性劳动和生产劳动，使学生理解劳动创造价值，增强职业规划意识。《普通高中劳动课程标准（2020年修订）》进一步要求，学生应在真实的劳动任务中经历完整的劳动过程，掌握基本劳动技能，形成质量意识、安全意识与规范意识。

烤面筋是中原及北方地区流传甚广的传统小吃，其制作过程涵盖面粉和面、水洗分离、面筋成型、煮制定型、切花穿签、刷酱烤制等完整工序。这一载体天然融合了食品科学中的蛋白质变性、淀粉分离等化学知识，又包含食材成本核算、摊位经营等经济学内容，同时具备极强的动手操作属性，是高中劳动技术课程难得的优质项目载体。

二、学情分析

授课对象为高一年级学生，共45人，分9个学习小组。从前期问卷调查看，82%的学生吃过烤面筋，但只有6名学生见过面筋制作全过程，无一人亲手洗过面筋。学生普遍存在三个认知空白：一是不知道面筋来源于面粉，误以为是一种独立食材；二是不理解洗面过程中水变清的科学含义；三是对食品加工的卫生规范缺乏概念。

高一学生动手能力较强，小组合作经验充分，但劳动的耐心与精细度不足，容易在水洗环节急于求成。教学中需设置明确的量化标准，用水是否澄清面筋是否有弹性等可感知指标引导学生建立质量意识。

三、教学目标

劳动观念目标：通过亲手将一斤面粉变