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- 2026-10-09 发布于河北
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肉制品加工专业术语解读
1.屠宰率：指畜禽动物屠宰后的胴体占宰前空腹重的百分比
2.瘦肉率：指畜禽动物体内的瘦肉（肌肉）占胴体重的百分比，是反映畜禽动物产
肉离和胴体品质的一个重要的质量指标
3.畜体化学成分：是指蛋白质、脂肪、矿物质和水分等，它们在畜体内的含量也随
年龄不同而变化
4致昏（击晕）：应用物理或化学的方法,是家畜在屠宰之前短时间内处于昏迷状
态的方法
5.优质牛肉：肥育牛按规范工艺屠宰,加工，品质达到标准的中优二级以上的牛肉
叫优质牛肉
6.牛肉的排酸：牛在被屠宰
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