1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2026年食品工程师考试食品工艺真题及答案.docx

2026年食品工程师考试食品工艺真题及答案.docx

    2026年食品工程师考试食品工艺真题及答案

    一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

    1.下列关于食品水分活度（aw

    A.细菌生长所需的最低aw

    B.霉菌生长所需的最低aw

    C.酵母菌在aw

    D.大多数致病菌在aw

    答案A

    2.在食品冷冻过程中，形成大而少的冰晶通常发生在哪种冷冻条件下？

    A.速冻

    B.缓冻

    C.超高压冷冻

    D.流化冷冻

    答案B

    3.下列哪种灭菌工艺属于“商业无菌”处理，而非绝对无菌？

    A.高压蒸汽灭菌（121°

    B.超高温瞬时灭菌（UHT，135～

    C.紫外线灭菌

    D.过滤除菌

    答案B

    4.美拉德反应（Maill

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >