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中式面点师题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列面粉中，蛋白质含量最高的是（）

A.强筋粉

B.中筋粉

C.弱筋粉

D.全麦粉

2.制作发酵面团时，酵母的适宜添加量一般为面粉重量的（）

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-5%

3.水调面团的特性是（）

A.筋性强、延伸性好

B.松软、有弹性

C.疏松、易成型

D.硬实、无黏性

4.包子馅料制作时，肉馅搅拌上劲的主要目的是（）

A.增加香味

B.提高黏性，防止松散

C.降低含水量

D.缩短烹饪时间

5.蒸制面点时，蒸汽压力过大可能导致（）

A.面点塌陷

B.面点过硬

C.面点表面开裂

D.面点颜色过深

6.下列属于膨松剂的是（）

A.小苏打

B.食盐

C.白砂糖

D.食用油

7.制作油酥面团时，“起酥”的关键步骤是（）

A.面团发酵

B.油脂