原创力文档2026年中式面点师理论考试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列选项中，属于化学膨松剂的是（）。
A.酵母
B.泡打粉
C.鸡蛋
D.油脂
答案：B
2.调制水调面团时，水温对面团性质影响显著。调制“冷水面团”时，水温应控制在（）。
A.0℃左右
B.30℃左右
C.60℃左右
D.100℃左右
答案：B
3.制作广式月饼的饼皮，通常使用的转化糖浆其转化率一般要求达到（）以上。
A.50%
B.60%
C.75%
D.90%
答案：C
4.中式面点中，“四喜饺子”的“四喜”传统上是指四种颜色的馅料，通常不包括以下哪种颜色代表的原料？（）
A.
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