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食品安全管理员考试题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的是哪个部门？

A.公安部

B.市场监督管理部门

C.国务院卫生行政部门

D.农业农村部

答案C

2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。下列哪项不是食品生产经营者应当建立和执行的管理制度？

A.食品安全自查制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品进货查验记录制度

D.食品安全事故优先赔偿制度

答案D

3.某餐饮单位制作的熟肉制品在常温下存放超过2小时，再次食用前应进行中心温度确认，该中心温度应达到多少以上？

A.60

B.70

C.80

D.100

答案B

解析根据餐饮服务食品安全操作规范，熟制食品在8°C至60°

4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得什么证明后方可上岗工作？

A.健康合格证

B.培训合格证

C.行业资格证

D.卫生等级证

答案A

5.下列哪种疾病患者，不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.痢疾

C.近视

D.关节炎

答案B

解析根据《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全