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食品安全控制技术试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全的核心目标是（）

A.提高食品营养价值

B.防止食源性疾病和食物中毒

C.延长食品保质期

D.降低生产成本

2.我国食品安全的基本大法是（）

A.《中华人民共和国产品质量法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《食品卫生法》

3.良好生产规范（GMP）主要关注的是（）

A.食品生产过程中的具体卫生操作

B.食品生产加工环境、设施设备、人员卫生等基本条件和要求

C.关键控制点的监控

D.危害分析与预防措施

4.卫生标准操作程序（SSOP）通常包含（）个关键卫生条件。

A.6

B.7

C.8

D.10

5.HACCP体系的基本原理数量是（）

A.5个

B.6个

C.7个

D.8个

6.在HACCP中，关键控制点（CCP）是指（）

A.生产过程中最重要的操作步骤

B.能进行监控的任何工序

C.