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预制菜生产企业食品安全管理制度

一、组织机构与责任划分

食品安全责任落实的核心是定岗定责、到人到岗，杜绝模糊地带与权责交叉。

1.食品安全委员会：由企业法定代表人任主任（食品安全第一责任人），质量负责人任副主任（直接责任人），成员包括生产部经理、采购部经理、仓储部经理、品控部经理、人事部经理、行政部经理。委员会每月15日召开1次食品安全例会，会后24小时内下发会议纪要，跟踪决议执行，例会记录保留3年。

2.品控部配置：按生产人员总数的5%配置专职品控员（最低不少于3人），分别负责原辅料验收、生产过程巡检、成品检验三个环节，品控员需持有食品检验员职业资格证书或同等能力证明。

3.岗位责任清单

?法定代表人：审批食品安全管理制度，保障食品安全投入，对重大食品安全事件承担首要责任。

?质量负责人：组织制定并落实食品安全管控措施，批准成品放行，每2天至少开展1次全车间现场巡查，每次巡查覆盖所有关键控制点，留存巡查记录。

?生产部经理：严格按工艺规程组织生产，对生产过程的卫生管控、操作规范负责，每周组织1次车间卫生自查。

?采购部经理：负责供应商资质审核与原辅料采购质量，对不合格原料的退换货及时性负责。

?仓储部经理：负责仓储环节的温度、湿度管控与先进先出执行，对库存产品的质量安全负责。

二、从业人员健康与培训管理

人员是食品安全的第一道防线，也是最易出现交叉污染的风险源。