营养分析工程师考试试卷及答案.docVIP

营养分析工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.蛋白质的基本组成单位是__________。

2.维生素D的主要生理功能是促进__________的吸收。

3.食品中水分测定的常用方法是__________法。

4.人体必需脂肪酸包括亚油酸和__________。

5.碳水化合物在体内的主要生理功能是提供__________。

6.缺乏维生素C会导致__________病。

7.食品中蛋白质测定的经典方法是__________法。

8.钙是构成人体__________的主要成分。

9.膳食纤维按溶解性可分为可溶性和__________膳食纤维。

10.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和__________。

答案：

1.氨基酸

2.钙

3.直接干燥

4.α-亚麻酸

5.能量

6.坏血

7.凯氏定氮

8.骨骼和牙齿

9.不可溶性

10.食物热效应

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

2.蛋白质的互补作用是指（）

A.两种以上蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与碳水化合物混合食用

C.蛋白质与脂肪混合食用

D.蛋白质与维生素混合食用

3.食品中脂肪测定的索氏提取法常用的有机溶剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.水D.丙酮

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分