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茶叶加工工题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题只有1个最符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.下列鲜叶质量指标中，决定茶叶品质基础的核心指标是（）

A.匀净度B.嫩度C.新鲜度D.含水量

2.绿茶加工过程中，杀青的首要目的是（）

A.软化鲜叶便于揉捻B.钝化多酚氧化酶活性，制止多酚类酶促氧化

C.散发青草气D.提升茶叶香气

3.乌龙茶做青工艺中，摇青与摊放交替进行的核心目的是（）

A.促进叶片水分均匀分布B.促进多酚类适度酶促氧化

C.促进香气物质转化形成D.以上都是

4.工夫红茶发酵的适宜温度范围是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

5.黄茶加工的核心特征工序是（）

A.杀青B.闷黄C.揉捻D.干燥

6.黑茶渥堆工序的核心作用是（）

A.去除青草气与粗老味B.促进多酚类物质非酶促氧化与微生物转化

C.软化茶叶组织便于压制成型D.以上都是

7.西湖龙井特级鲜叶的标准采摘规格是（）

A.单芽B.一芽一叶初展（芽长于叶）

C.一芽二叶初展D.一芽二三叶

8.绿茶揉捻过程中，加压应遵循的基本原则是（）

A.先重后轻，中间长压B.先轻后重，逐步加压，最后松压

C.全程重压保证细胞破损率