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茶叶加工工理论试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有1个最符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.正常采摘的一芽二、三叶茶树鲜叶，其含水量通常为（）

A.65%~70%B.75%~78%C.80%~85%D.55%~60%

2.茶叶加工中，用于钝化鲜叶中多酚氧化酶活性的核心工序是（）

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥

3.滚筒式杀青机加工绿茶时，筒体进口处的适宜温度范围为（）

A.120~150℃B.180~200℃C.220~280℃D.300~350℃

4.绿茶揉捻工序中，适宜的细胞破碎率范围为（）

A.20%~30%B.45%~60%C.70%~80%D.85%以上

5.工夫红茶发酵工序的适宜相对湿度为（）

A.60%~70%B.75%~85%C.90%~95%D.50%~60%

6.下列茶类中，加工过程无需杀青工序的是（）

A.绿茶B.红茶C.黄茶D.黑茶

7.黄茶品质形成的核心工序是（）

A.萎凋B.杀青C.闷黄D.干燥

8.传统白茶加工的核心工序是（）

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.渥堆

9.西湖龙井加工过程中，承担整形提香功能的关键工序是（）

A.杀青B.揉捻C.辉锅D.摊放

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