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餐饮从业人员食品安全知识培训测试题及答案

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。每小题只有一个正确答案。）

1.餐饮服务提供者从事餐饮服务活动应当依法取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.餐饮服务许可证

D.营业执照

2.下列原料采购做法符合要求的是（）。

A.采购来源不明的野生蘑菇

B.查验供货者许可证和食品合格证明文件

C.采购无标签的散装食用油

D.为节省时间不索取购货凭证

3.食品冷藏温度范围一般为（）。

A.0℃～4℃

B.0℃～8℃

C.0℃～10℃

D.-18℃以下

4.烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（）条件下存放。

A.高于60℃或低于8℃

B.高于50℃或低于10℃

C.室温

D.只要加盖即可

5.食品再加热时，食品中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

6.下列肉类中，不得采购和使用的是（）。

A.有检疫合格证明的猪肉

B.病死、毒死或死因不明的禽畜肉

C.冷冻牛肉

D.带骨羊肉

7.接触直接入口食品的从业人员出现下列哪种症状时，应暂时调离接触直接入口食品岗位（）。

A.腹泻

B.高血压

C.近视

D.普通感冒

8.餐饮具采用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度和浸泡时