以菊糖为原料制备的新型皮克林乳液.docx

摘要

由于近年来功能性食品配方的高度适用性，具有稳定颗粒的皮克林乳液受到越来越多的关注。本文以菊糖（羧甲基多糖）与各种蛋白质为研究对象，对菊糖的醇沉制备和合成特定的取代度进行研究找出适合的制备方案。再对其与多种蛋白质进行组合制备皮克林乳液，并研究其对乳液的稳定性以及其他的多种性质的影响。在不同比例的多糖和不同取代度的蛋白质中进行多次的制备，最后对表现出较好特性的乳清蛋白皮克林乳液进行稳定性以及多种性质的研究测定。

关键词：羧甲基多糖皮克林乳液乳清蛋白

1.前言

1.1菊糖的介绍

菊粉是D-呋喃果糖通过1,2-糖苷键聚合而得到的果聚糖,这种果聚糖有着直链的结构特性,并且有葡萄糖分