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（2026）食品加工机械与设备试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分，每题只有一个正确答案）

1.果蔬加工生产中，专门用于按照果实外形尺寸大小进行分级的常用机械设备是以下哪一种

A.重量分选机B.滚筒式分级机C.光电色选机D.离心式分选机

2.以下切割设备中，采用柔性无齿切割方式，最适合冻肉、冷冻面包等硬质冷冻食品的切片分割作业的是

A.盘刀式切割机B.带式切割机C.线锯切割机D.旋刀式切割机

3.乳品、饮料加工中常用的超高温瞬时杀菌（UHT）工艺，其标准杀菌温度范围通常为

A.100℃~110℃B.121℃~135℃C.135℃~150℃D.150℃~160℃

4.碳酸饮料、啤酒等含气饮品的批量灌装生产，通常采用的灌装工艺方式是

A.重力灌装B.负压灌装C.等压灌装D.常压灌装

5.以下粉碎设备中，适合热敏性食品物料（如可可、乳粉、香辛料）的超微粉碎作业，可避免物料因升温变质的是

A.锤式粉碎机B.卧式球磨机C.气流粉碎机D.颚式破碎机

6.真空浓缩设备中，针对粘度较高、易产生结垢的高浓度食品物料（如番茄酱、浓缩果汁），传热效率高、浓缩效果好的设备是

A.中央循环管式浓缩锅B.升膜式薄膜浓缩设备C.降膜式薄膜浓缩设备D.刮板式薄膜浓缩设备

7.真空冷冻干燥工艺中，实现冰直接升华的核心条件是