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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、物资盘点差异处理的首要步骤是。

A.立即调整账面

B.查找差异原因并核实

C.上报领导等待指示

D.自行处理

2、仓库安全管理中，三不伤害原则是指。

A.不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害

B.不伤害物资、不损坏设备、不浪费空间

C.不迟到、不早退、不擅离职守

D.不吸烟、不喝酒、不打架

3、物资出库时，复核作业的目的是。

A.增加工作量

B.确保出库物资的品种、数量、质量准确无误

C.仅供检查

D.走形式而已

4、仓库消防设施配置要求中，每平方米不少于具灭火器。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

5、中式烹调中，滑油温度的判断方法不包括以下哪项？

A.将原料放入油锅观察浮沉情况

B.听油面发出的声响判断

C.观察油烟产生的状态

D.用手直接试探油温

6、下列哪种食材不适合采用炝炒技法？

A.黄豆芽

B.鲜笋片

C.老五花肉

D.芹菜段

7、中餐调味中，五味调和原则的核心是？

A.五种味道等比例混合

B.以咸味为主，其他味道为辅

C.各味协调平衡，突出主味

D.甜味必须放在首位

8、下列关于勾芡的说法错误的是？

A.勾芡可增加菜肴的光泽度

B.勾芡能使汤汁浓稠附着原料

C.