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食品储存管理制度

一、总则

食品储存是保障食品安全的关键环节，直接关系到食品的品质、营养与安全。为规范本单位食品储存行为，防止食品污染、变质及交叉污染，确保食品在储存期间的质量稳定，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及食品安全管理体系要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。

本制度适用于本单位内所有食品（包括原料、半成品、成品）的接收、存放、保管、出库等储存全过程的管理。所有涉及食品储存工作的人员均须严格遵守本制度。

二、储存场所与设施管理

（一）场所要求

储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，具备有效的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。地面、墙壁、天花板应采用不易吸水、不易脱落、易于清洁的材料铺设或涂覆。定期检查并维护场所的密封性，防止外界污染源侵入。

（二）设施设备要求

1.货架与垫板：食品应存放于专用货架上，离墙、离地，避免直接接触地面。货架应稳固、无毒、易清洁。必要时使用垫板，垫板应保持清洁并定期消毒。

2.温控设备：根据食品特性，配备相应的冷藏、冷冻设施。冷藏库（柜）温度应控制在规定范围内，冷冻库（柜）温度应达到食品冷冻储存要求。温控设备应定期校准、维护，确保运行正常，并配备温度监测与记录装置。

3.照明设施：储存场所应有足够的照明，但光线不宜直接照射食品，特别是对光线敏感的食品。

4.通风设备：确保空气流通，降低湿度，防止冷凝水对食品造成影响。

三、食品分类与