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2026年咖啡师作品评价标准测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请根据你的理解，选择最符合咖啡风味科学原理的说法。

1.咖啡豆中的酸性物质主要来源于哪些方面？请选择所有正确的选项。

A.咖啡豆本身的有机酸

B.烘焙过程中产生的酸

C.水分溶解的矿物质带来的酸感

D.水分中溶解的二氧化碳带来的酸感

E.咖啡豆在生长过程中吸收的土壤环境中的酸性物质

2.当咖啡萃取过度时，通常会呈现以下哪些风味特征？请选择所有正确的选项。

A.明显的苦涩感

B.蛋白质或油脂的腥味（Bitterness/Astringency）

C.酸味变得尖锐、不悦

D.缺乏香气和风味层次

E.豆香、果香等正面风味物质丰富

3.以下哪些因素是影响咖啡研磨度选择的关键因素？请选择所有正确的选项。

A.所选用的咖啡豆产地

B.预期的萃取时间

C.水的温度

D.所使用的冲煮器具类型（如手冲壶、意式机）

E.咖啡师的个人口味偏好（在不影响标准的前提下）

二、请判断下列关于咖啡冲煮与评价的说法是否正确。

1.对于手冲咖啡，通常情况下，较高的水温有利于萃取更丰富的咖啡风味物质，因此水温越高越好。

2.在