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HACCP体系培训考核试题及详细答案

考试说明：本次考试满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题、案例分析题，所有题目均围绕HACCP食品安全控制体系基础理论、实操规范及现场应用出题，贴合食品生产企业日常管控需求。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1、HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系，主要用于预防食品中的物理、化学、生物危害。（）

2、实施HACCP体系可以完全替代企业的良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）。（）

3、关键控制点（CCP）是指能够对食品安全危害进行预防、消除或降低至可接受水平的步骤。（）

4、关键限值是区